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道菜，姚世宁十分喜欢，于是今日便想着再做一回。
宋禛虽早年跟着舅父吃过不少地方美食，却未听说过这道菜。毕竟大齐疆域广阔，又哪有人敢说自个儿吃遍了大江南北，什么菜都见识过？而他也正是个爱尝试的，此时听说姚惠然要做的这道菜自个儿没吃过，便格外的好奇起来。
姚惠然见他居然对这个起了兴致，便一边做着一边解释起来。
“……葛根要取了嫩一些的，没有老的根须。那种积年老的葛根多用来做汤，酿肉还是嫩些的好。”一边说着，肉末搅拌的差不多了，放在一边儿醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，让宋禛看了看，便取了刀子开始去除表面的那一层硬皮。
因着姚琇莹今日采买的葛根个头确然较大，去除硬皮之后，姚惠然先用刀将起切成了两半，然后直接切成了连刀片儿。
等这些做完了，便取了筷子将那准备好的肉末填进葛根的连刀片儿里，做成了葛根夹。宋禛瞧着兴起，还净了手与她一块儿做了起来。不过一盏茶功夫，盖帘儿上便码好了三四排葛根夹。等最后一片夹好，姚惠然便将其放在了灶间的八仙桌上，还是要再醒上一会儿。
宋禛显然没玩够，好好一个书生，此时挽着袖子一脸的性意盎然。
“还要作甚？”他问道，“我与你一道儿吧。”
姚惠然见他此时有了几分少年好玩儿的心性，倒也不忍拒绝他，便自侧间里取了两件她自个儿改良的围裙，自己套了一件又递给了宋禛一件。
待他自个儿套上了，便道，“咱们今日四荤四素，这最后一个荤菜，便是个常见的清炖狮子头。”她一边说着，一边自取了洗菜的瓦盆，将这一道菜所用的食材取了出来。姚琇莹都给清洗的干干净净，倒是省了不少功夫，“不过，虽说是常见菜，但也因着常见，所以每个厨子做起来都有些出入，你今日尝尝我做的跟旁人做的，或是酒楼里的大厨烧的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然闻言惊讶，“何以见得？”
宋禛便道，“宅门里积年的厨娘五大三粗一身油烟，口味偏重了许多。酒楼里的厨子多年劳作，做菜再不用心，哪里比得上居家之中一顿用心之餐。”
姚惠然听了，心想还真是会说话，却也没回他，只抿嘴笑了笑。
这年月没有保温的器具，这一餐自个儿一个人掌勺，自然不能一道菜一道菜的烧，不然等最后一道菜出了锅，最早出来的便早已凉透了心儿。虽然这样的一餐，主厨一般是忙得上不了桌的，但也要统筹好要做的每一件事，先将每道菜的准备工作做好，尽量减少两道菜之间的间隙。如今灶间里有两口大锅和一个小炉子倒是比起现代楼房里的灶台好用多了。
姚惠然做的这清炖狮子头确然比这年月寻常见到的要有些不一样的地方，主要还是表现在辅料之上。
拌在肉馅中的素料辅食，她选了莲藕、玉兰片和香菇。
如今这些都已清洗干净，莲藕也已经去了皮儿，她便将这三样按了自己的比例分别剁碎。又将方才做葛根酿肉剩余的肉剁成了肉馅，比起方才的做葛根酿肉时的肉粒，这就更加的细碎了。
另寻了一个大海碗，将肉馅及辅料全数放了进去，添了点儿清水，只加了点儿盐巴和姜末，与方才那葛根酿肉的重口完全不一样。
“要搅拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我来吧。”这是个力气活儿，方才便觉得姚惠然那细伶伶的胳膊搅拌起来十分费力。
姚惠然听了也没与他客气，便将碗递了过去，让他坐在八仙桌旁搅拌，嘱咐道，“便只顺着一个方向来，什么时候筷子插在里面能竖起来便得了。”
宋禛应了声，便开始干活。
此时四个荤菜算是准备好了，姚惠然自灶间探头看了看院子里，桂树下石桌上姚琇莹已经将四个素菜准备的差不多了。茄子已然切成了长条整齐的码在盘子中，白菜撕成了半掌大的片儿放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的块儿也码的十分整齐。最后便是黄白的蒜苗儿刚摘洗干净放在案板上沥水，晶莹的水珠儿在太阳光下更加显得剔透净澈。
瞧着一切准备的都差不多了，姚惠然先在其中一口锅灶里蒸上了米饭，然后先要做的，便是将那两种鱼都下油锅翻煎个半熟。
灶火已然生了起来，见着锅中冒了气儿，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺儿白汪汪的大油，扔进了锅中。这煎鱼啊，一定要用大油才香。
且一定要热锅凉油，最好是锅烧的冒了烟儿才好，这样鱼下去不粘锅。
姚惠然先煎的鲫鱼，因着事先用作料腌制了好一会儿，这一下锅便立时飘出了浓郁的香味。
锅里正噼啪爆响，院子里却正在此时传来了拍门的声儿。
道菜，姚世宁十分喜欢，于是今日便想着再做一回。
宋禛虽早年跟着舅父吃过不少地方美食，却未听说过这道菜。毕竟大齐疆域广阔，又哪有人敢说自个儿吃遍了大江南北，什么菜都见识过？而他也正是个爱尝试的，此时听说姚惠然要做的这道菜自个儿没吃过，便格外的好奇起来。
姚惠然见他居然对这个起了兴致，便一边做着一边解释起来。
“……葛根要取了嫩一些的，没有老的根须。那种积年老的葛根多用来做汤，酿肉还是嫩些的好。”一边说着，肉末搅拌的差不多了，放在一边儿醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，让宋禛看了看，便取了刀子开始去除表面的那一层硬皮。
因着姚琇莹今日采买的葛根个头确然较大，去除硬皮之后，姚惠然先用刀将起切成了两半，然后直接切成了连刀片儿。
等这些做完了，便取了筷子将那准备好的肉末填进葛根的连刀片儿里，做成了葛根夹。宋禛瞧着兴起，还净了手与她一块儿做了起来。不过一盏茶功夫，盖帘儿上便码好了三四排葛根夹。等最后一片夹好，姚惠然便将其放在了灶间的八仙桌上，还是要再醒上一会儿。
宋禛显然没玩够，好好一个书生，此时挽着袖子一脸的性意盎然。
“还要作甚？”他问道，“我与你一道儿吧。”
姚惠然见他此时有了几分少年好玩儿的心性，倒也不忍拒绝他，便自侧间里取了两件她自个儿改良的围裙，自己套了一件又递给了宋禛一件。
待他自个儿套上了，便道，“咱们今日四荤四素，这最后一个荤菜，便是个常见的清炖狮子头。”她一边说着，一边自取了洗菜的瓦盆，将这一道菜所用的食材取了出来。姚琇莹都给清洗的干干净净，倒是省了不少功夫，“不过，虽说是常见菜，但也因着常见，所以每个厨子做起来都有些出入，你今日尝尝我做的跟旁人做的，或是酒楼里的大厨烧的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然闻言惊讶，“何以见得？”
宋禛便道，“宅门里积年的厨娘五大三粗一身油烟，口味偏重了许多。酒楼里的厨子多年劳作，做菜再不用心，哪里比得上居家之中一顿用心之餐。”
姚惠然听了，心想还真是会说话，却也没回他，只抿嘴笑了笑。
这年月没有保温的器具，这一餐自个儿一个人掌勺，自然不能一道菜一道菜的烧，不然等最后一道菜出了锅，最早出来的便早已凉透了心儿。虽然这样的一餐，主厨一般是忙得上不了桌的，但也要统筹好要做的每一件事，先将每道菜的准备工作做好，尽量减少两道菜之间的间隙。如今灶间里有两口大锅和一个小炉子倒是比起现代楼房里的灶台好用多了。
姚惠然做的这清炖狮子头确然比这年月寻常见到的要有些不一样的地方，主要还是表现在辅料之上。
拌在肉馅中的素料辅食，她选了莲藕、玉兰片和香菇。
如今这些都已清洗干净，莲藕也已经去了皮儿，她便将这三样按了自己的比例分别剁碎。又将方才做葛根酿肉剩余的肉剁成了肉馅，比起方才的做葛根酿肉时的肉粒，这就更加的细碎了。
另寻了一个大海碗，将肉馅及辅料全数放了进去，添了点儿清水，只加了点儿盐巴和姜末，与方才那葛根酿肉的重口完全不一样。
“要搅拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我来吧。”这是个力气活儿，方才便觉得姚惠然那细伶伶的胳膊搅拌起来十分费力。
姚惠然听了也没与他客气，便将碗递了过去，让他坐在八仙桌旁搅拌，嘱咐道，“便只顺着一个方向来，什么时候筷子插在里面能竖起来便得了。”
宋禛应了声，便开始干活。
此时四个荤菜算是准备好了，姚惠然自灶间探头看了看院子里，桂树下石桌上姚琇莹已经将四个素菜准备的差不多了。茄子已然切成了长条整齐的码在盘子中，白菜撕成了半掌大的片儿放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的块儿也码的十分整齐。最后便是黄白的蒜苗儿刚摘洗干净放在案板上沥水，晶莹的水珠儿在太阳光下更加显得剔透净澈。
瞧着一切准备的都差不多了，姚惠然先在其中一口锅灶里蒸上了米饭，然后先要做的，便是将那两种鱼都下油锅翻煎个半熟。
灶火已然生了起来，见着锅中冒了气儿，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺儿白汪汪的大油，扔进了锅中。这煎鱼啊，一定要用大油才香。
且一定要热锅凉油，最好是锅烧的冒了烟儿才好，这样鱼下去不粘锅。
姚惠然先煎的鲫鱼，因着事先用作料腌制了好一会儿，这一下锅便立时飘出了浓郁的香味。
锅里正噼啪爆响，院子里却正在此时传来了拍门的声儿。