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猪骨、鸡架煲汤,配上海带、冬瓜,吊出的汤底味道鲜美,用口蘑吸附油脂和渣滓后干净透亮,正好适合煲粥。
因为看到网上有说开水加米和冷水加米两种方法,苏子放还特意请教叶家文煮粥到底该怎么加米。
没想到叶家文直接打电话过来。
“肯定是热水啊,冷水下锅是嫌锅底不够粘么?”
“热水煮粥,冷水煲汤,这道理难道现在学校都不教了么?亏你还是赵熙的徒侄,怎么连这个都不知道!”
一番训话,让苏子放只能跟着附和没有丝毫辩解的时间。
好在叶家文刀子嘴豆腐心,说完还特意询问了苏子放之前的步骤和接下来的准备动作。
听到他淘洗米后浸泡够时间又腌制之后才算是没那么严苛。
“还算你懂点事。”
知道苏子放第一次煲粥后,又贴心的告诉苏子放几个煲粥小技巧。
比如水米的比例一定要加足,这样煲出来的粥味道最好,否则水多了粥味淡,水少了容易粘锅。
“那……万一没有加够水怎么办?”苏子放看着自己锅中沸腾的汤汁打起了鼓。
“水米比例是个细致活,和米本身的含水量、淀粉量有很大关系,新米和陈米又有不同,不指望你第一次能做好。”
“如果不合适,也只能加开水补救了,就是味道肯定不如一次加足的。”叶家文淡淡道。
“好的,谢谢叶师傅,明白!”
谢过叶家文,苏子放开始精心照顾面前两锅粥。
按照网上教程和叶家文的指点,粥在大火阶段必须不停地搅拌,让米从内向外沸腾和锅壁摩擦,在高频摩擦和高温作用下,外层的米就会很快融入水变成米汤,一点点浓稠,让米香渗透。
等到米汤完全成型,看到上面产生米油的时候就可以调成小火,让锅保持沸而不溢的状态开始慢煲。
这段时间苏子放也没闲着。
八根黄瓜洗净削皮去蒂去尾,菜刀横拍再切成菱形块,放上生抽、陈醋、糖、蒜、调制的料汁铺上一层辣椒粉,烧热油泼出香味,再倒入少许麻油和芥末油,撒上花生粒和芝麻,一盘酸辣可口的拍黄瓜就完成。
再来准备凉拌三丝。
这也是一道有无数版本的家常菜,光是苏子放吃过的就有土豆丝、胡萝卜丝、粉丝、海带丝、黄花菜、莴笋丝、干丝、黄瓜丝等多种食材任选三样的三丝。
苏子放做的是陈楚懿最喜欢做的版本。
温水泡开的粉丝简单切段,胡萝卜和菠菜切丝焯水,再摊一个鸡蛋饼切丝,四种丝放在一起,加入生抽、食盐、香醋、花椒油、辣椒油搅拌均匀,盛在盘里色香味俱佳。
处理完这两样,正好锅中白粥也煮够时间。
苏子放揭盖一看,米烂汤稠,尝一口,高汤的鲜衬出米的甜,入口微咸,很快回甘。
仅仅是白粥就如此美味,要是再加上蔬菜和瘦肉,那岂不是更加好吃!
苏子放看看时间,手上速度加快,准备起说好的咸鸭蛋瘦肉粥和蔬菜粥。
猪骨、鸡架煲汤,配上海带、冬瓜,吊出的汤底味道鲜美,用口蘑吸附油脂和渣滓后干净透亮,正好适合煲粥。
因为看到网上有说开水加米和冷水加米两种方法,苏子放还特意请教叶家文煮粥到底该怎么加米。
没想到叶家文直接打电话过来。
“肯定是热水啊,冷水下锅是嫌锅底不够粘么?”
“热水煮粥,冷水煲汤,这道理难道现在学校都不教了么?亏你还是赵熙的徒侄,怎么连这个都不知道!”
一番训话,让苏子放只能跟着附和没有丝毫辩解的时间。
好在叶家文刀子嘴豆腐心,说完还特意询问了苏子放之前的步骤和接下来的准备动作。
听到他淘洗米后浸泡够时间又腌制之后才算是没那么严苛。
“还算你懂点事。”
知道苏子放第一次煲粥后,又贴心的告诉苏子放几个煲粥小技巧。
比如水米的比例一定要加足,这样煲出来的粥味道最好,否则水多了粥味淡,水少了容易粘锅。
“那……万一没有加够水怎么办?”苏子放看着自己锅中沸腾的汤汁打起了鼓。
“水米比例是个细致活,和米本身的含水量、淀粉量有很大关系,新米和陈米又有不同,不指望你第一次能做好。”
“如果不合适,也只能加开水补救了,就是味道肯定不如一次加足的。”叶家文淡淡道。
“好的,谢谢叶师傅,明白!”
谢过叶家文,苏子放开始精心照顾面前两锅粥。
按照网上教程和叶家文的指点,粥在大火阶段必须不停地搅拌,让米从内向外沸腾和锅壁摩擦,在高频摩擦和高温作用下,外层的米就会很快融入水变成米汤,一点点浓稠,让米香渗透。
等到米汤完全成型,看到上面产生米油的时候就可以调成小火,让锅保持沸而不溢的状态开始慢煲。
这段时间苏子放也没闲着。
八根黄瓜洗净削皮去蒂去尾,菜刀横拍再切成菱形块,放上生抽、陈醋、糖、蒜、调制的料汁铺上一层辣椒粉,烧热油泼出香味,再倒入少许麻油和芥末油,撒上花生粒和芝麻,一盘酸辣可口的拍黄瓜就完成。
再来准备凉拌三丝。
这也是一道有无数版本的家常菜,光是苏子放吃过的就有土豆丝、胡萝卜丝、粉丝、海带丝、黄花菜、莴笋丝、干丝、黄瓜丝等多种食材任选三样的三丝。
苏子放做的是陈楚懿最喜欢做的版本。
温水泡开的粉丝简单切段,胡萝卜和菠菜切丝焯水,再摊一个鸡蛋饼切丝,四种丝放在一起,加入生抽、食盐、香醋、花椒油、辣椒油搅拌均匀,盛在盘里色香味俱佳。
处理完这两样,正好锅中白粥也煮够时间。
苏子放揭盖一看,米烂汤稠,尝一口,高汤的鲜衬出米的甜,入口微咸,很快回甘。
仅仅是白粥就如此美味,要是再加上蔬菜和瘦肉,那岂不是更加好吃!
苏子放看看时间,手上速度加快,准备起说好的咸鸭蛋瘦肉粥和蔬菜粥。