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料包和浇好糖色的鹅放入锅中,正式开始卤鹅。
舀出的高汤倒进一口小奶锅中,大火煮到沸腾后舀起一勺,沿着盘子浇落。
烫完每一根菜心又流回锅内,盘中菜心就像是没有任何变化一样。
苏子放也不着急,继续一勺一勺浇着高汤,并不时的将菜心翻转换着角度浇下。
“他这是?”童艳有几分不太理解。
“奇怪了!”我在开元酒楼也有几年时间,从未见到一个厨师这么做菜。
沈安妍也不懂,微微摇头如实说道:“我也没见过,可能是他新想到的吧,他总是会有一些特殊的想法,不过好在最后的表现都很不错。”
“那就等等看好了,不过我怎么感觉菜心一点变化都没有。”童艳疑惑着仔细睁大了眼睛。
苏子放换上提升专注度的成就,专心地给菜心上面浇着高汤。
童艳看不出菜心的变化,可是在他眼里,自己每一勺高汤浇下,菜心都会变一些颜色。
重复了十几分钟,苏子放终于停手,将菜心装在盘内,浇上鱼露、生抽、蚝油调配的料汁。
这道白灼菜心终于做好出锅。
龙井虾仁对他来说已经是熟手到不能再熟手。
尽管茶叶和虾都和平时的不一样,不过一上手还是很有感觉,知道应该怎么调整火候和时间,没几分钟,一盘稳定的S级龙井虾仁跟着出锅。
“我这边也好了。”
“要不先尝尝这两道好了,反正卤鹅还有一段时间。”
孙国兴的提议得到三人同意,四道菜品很快端到一边。
因为只是切磋,没有那么正式的评审环节,基本上就是互尝菜品。
对苏子放来说其实更像是验证,因为开盖的瞬间他就看到了孙国兴菜品的分数。
【一道入味且酸甜不腻的茄汁大虾,等级A级】
【一道各方面表现都不错的蚝油芥蓝牛肉,等级A+级】
看评价就知道味道肯定不会差。
等到入口,果然和之前吃过的菜有些区别。
沈安妍还隐隐有些小激动,拉着苏子放的袖子小声说道:“那个茄汁大虾真的很好吃。”
“那芥蓝牛肉呢?”苏子放有些好奇,明明是这道表现不错,沈安妍的舌头不可能尝不出来啊。
果然,沈安妍淡定开口:“那道更好吃!”
苏子放:……
早就该猜到的。
苏子放两人还算平静,孙国兴那边却是愣在原地。
龙井虾仁入口,那股鲜甜的味道让他们差点连舌头都吃下去。
本来以为这已经达到极致,品尝白灼菜心的时候都没有抱太大希望,结果菜心入口才发现遇到更大的惊喜。
青翠的菜心看起来还未断生,入口却有着和平时吃到的菜心完全不一样的爽脆口感。
鲜美、滋润的风味让孙国兴和童艳一句话都说不出来。
只能呆呆地看着苏子放,内心发出震惊的咆哮:“他才二十多岁啊!怎么能做出这么好的料理!”
“一定是刚才那个手法的原因!”
孙国兴心中一阵狂跳。
半晌后,缓缓开口:“苏师傅,请问你刚才处理这道才行的手法是?”
苏子放沉默几秒轻声道:“青龙过江!”
料包和浇好糖色的鹅放入锅中,正式开始卤鹅。
舀出的高汤倒进一口小奶锅中,大火煮到沸腾后舀起一勺,沿着盘子浇落。
烫完每一根菜心又流回锅内,盘中菜心就像是没有任何变化一样。
苏子放也不着急,继续一勺一勺浇着高汤,并不时的将菜心翻转换着角度浇下。
“他这是?”童艳有几分不太理解。
“奇怪了!”我在开元酒楼也有几年时间,从未见到一个厨师这么做菜。
沈安妍也不懂,微微摇头如实说道:“我也没见过,可能是他新想到的吧,他总是会有一些特殊的想法,不过好在最后的表现都很不错。”
“那就等等看好了,不过我怎么感觉菜心一点变化都没有。”童艳疑惑着仔细睁大了眼睛。
苏子放换上提升专注度的成就,专心地给菜心上面浇着高汤。
童艳看不出菜心的变化,可是在他眼里,自己每一勺高汤浇下,菜心都会变一些颜色。
重复了十几分钟,苏子放终于停手,将菜心装在盘内,浇上鱼露、生抽、蚝油调配的料汁。
这道白灼菜心终于做好出锅。
龙井虾仁对他来说已经是熟手到不能再熟手。
尽管茶叶和虾都和平时的不一样,不过一上手还是很有感觉,知道应该怎么调整火候和时间,没几分钟,一盘稳定的S级龙井虾仁跟着出锅。
“我这边也好了。”
“要不先尝尝这两道好了,反正卤鹅还有一段时间。”
孙国兴的提议得到三人同意,四道菜品很快端到一边。
因为只是切磋,没有那么正式的评审环节,基本上就是互尝菜品。
对苏子放来说其实更像是验证,因为开盖的瞬间他就看到了孙国兴菜品的分数。
【一道入味且酸甜不腻的茄汁大虾,等级A级】
【一道各方面表现都不错的蚝油芥蓝牛肉,等级A+级】
看评价就知道味道肯定不会差。
等到入口,果然和之前吃过的菜有些区别。
沈安妍还隐隐有些小激动,拉着苏子放的袖子小声说道:“那个茄汁大虾真的很好吃。”
“那芥蓝牛肉呢?”苏子放有些好奇,明明是这道表现不错,沈安妍的舌头不可能尝不出来啊。
果然,沈安妍淡定开口:“那道更好吃!”
苏子放:……
早就该猜到的。
苏子放两人还算平静,孙国兴那边却是愣在原地。
龙井虾仁入口,那股鲜甜的味道让他们差点连舌头都吃下去。
本来以为这已经达到极致,品尝白灼菜心的时候都没有抱太大希望,结果菜心入口才发现遇到更大的惊喜。
青翠的菜心看起来还未断生,入口却有着和平时吃到的菜心完全不一样的爽脆口感。
鲜美、滋润的风味让孙国兴和童艳一句话都说不出来。
只能呆呆地看着苏子放,内心发出震惊的咆哮:“他才二十多岁啊!怎么能做出这么好的料理!”
“一定是刚才那个手法的原因!”
孙国兴心中一阵狂跳。
半晌后,缓缓开口:“苏师傅,请问你刚才处理这道才行的手法是?”
苏子放沉默几秒轻声道:“青龙过江!”