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/> 洗空心菜的时候都看出有点手抖。
知道薛意选的题目是蒜炒空心菜后苏子放就有点觉得不太对劲。
因为这道菜做法实在是太过简单，只需要烧油，用蒜片炝锅，再把空心菜炒熟即可出锅。
可是这个简单的做法又十分容易翻车。
油温过火，空心菜容易焦，油温不够又容易炒老，只有恰到好处的温度和时机才能炒出最合适的空心菜。
而且蒜片作为炝锅料，在这道菜中的地位甚至可以说比空心菜还好吃。
蒜炒空心菜，很多人就是为了吃里面的蒜片。
苏子放思考间几人已经开始动手。
看着几人的操作，苏子放突然觉得自己见识到了什么是百花齐放。
有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。
麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。
陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。
“这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。
“这个有什么不一样吗？”苏子放充分发挥不懂就问的能力。
薛意看着几人手法顺便开口：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点头表示了解。
接着看下去，几人开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一头雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
“滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加入盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的液体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完，几人的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花乱坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
薛意拿起筷子，尝了一口便放下说出结论：“这三盘不行！另外两个，下一轮！”
“凭什么你说不行就不行！”一个火爆脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没人说过，你算什么东西？”
在场众人纷纷变了脸色。
有人居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。
/> 洗空心菜的时候都看出有点手抖。
知道薛意选的题目是蒜炒空心菜后苏子放就有点觉得不太对劲。
因为这道菜做法实在是太过简单，只需要烧油，用蒜片炝锅，再把空心菜炒熟即可出锅。
可是这个简单的做法又十分容易翻车。
油温过火，空心菜容易焦，油温不够又容易炒老，只有恰到好处的温度和时机才能炒出最合适的空心菜。
而且蒜片作为炝锅料，在这道菜中的地位甚至可以说比空心菜还好吃。
蒜炒空心菜，很多人就是为了吃里面的蒜片。
苏子放思考间几人已经开始动手。
看着几人的操作，苏子放突然觉得自己见识到了什么是百花齐放。
有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。
麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。
陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。
“这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。
“这个有什么不一样吗？”苏子放充分发挥不懂就问的能力。
薛意看着几人手法顺便开口：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点头表示了解。
接着看下去，几人开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一头雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
“滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加入盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的液体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完，几人的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花乱坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
薛意拿起筷子，尝了一口便放下说出结论：“这三盘不行！另外两个，下一轮！”
“凭什么你说不行就不行！”一个火爆脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没人说过，你算什么东西？”
在场众人纷纷变了脸色。
有人居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。