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“不是, 这是鱼久炖出来的颜色。”赛璐璐笑着回答。
西餐的鱼汤因为煮制时间较短, 而且喜欢加入番茄或是藏红花等香料而通常颜色呈透明微黄,可不是没见过这种本色的鱼汤了。
见副导和维克托导演依旧带着似懂非懂的神色哦了一声,她干脆仔细解释了一下。
“将鱼用葱姜煎过, 然后放入开水慢慢煮,时间到了, 自然就变成这种乳白如牛乳的色泽,喝上去醇香鲜美, 只有鱼的鲜味。”
“听你这么说,那是一定要喝喝看了。”
维克托哈哈一笑,率先盛了一碗, 看见里面的豆腐,他还惊奇道。
“这豆腐不是通常都是炸着吃吗?原来也能煮汤?不过豆腐味淡, 非浓重味道不能衬托,放在汤里倒是新鲜了。”
豆腐本身无味,所以这里都喜欢用日式的烹饪方式做成炸豆腐,和着酱油青葱,滋味异常厚重,也难怪维克托导演有此疑虑了。
赛璐璐一笑, 好不好,吃过就知道了。
果然, 维克托一口鱼汤入口, 顿时眼睛一亮, 大喝一声。
“好鲜, 天啊,原来只是鱼汤能这么好喝?放了其他东西倒反而喧宾夺主了!”
他又勺了一块豆腐,一口吃下,豆腐如同果冻般吸溜一声就进了嘴,却又比果冻嫩出不知多少倍,还没咬,已经自动散开,细腻如膏脂,却又不是维克托想象中的淡而无味或是充满一股豆腥气,疏松的质地让其中充满了鲜美的鱼汤,口感却又比纯喝鱼汤多了一种绵密的感觉。
“好,豆腐和这鱼汤简直是天作之合,这搭配真是神来之笔!”
维克托导演彻底迷恋上了这口味道,也不去吃当地的混合鱼汤了,专攻赛璐璐做的鱼汤,而且这汤里的鱼肉也不像混合鱼汤里的鱼肉要被完全剔除,而是可以吃的,肉质紧实,很有嚼头,一口豆腐,一口鱼肉,一口汤,这三重奏维克托是完全停不下来了。
门琪慢慢品味完后,也是面色惊奇,又带着一丝复杂。
“鱼因为腥,一直以来的烹饪思维就是要用香料去除这股腥,后人改良,就只知道一味不停调整或增加这香料配比,却没想到,其实可以考虑做减法,只用葱姜这二味,就能尽显鱼的本味又去除这腥味,初音,你这是又给我上了一课,善用减法!”
赛璐璐也是暗自惊讶门琪居然一点就透,果然不愧是烹饪界的天才,至少她是做不到这种触类旁通的,只不过是站在了无数先人的肩膀上才有了点广阔的思维。
不过,鱼汤要说一定就是本味才好,赛璐璐也觉得不完全是如此,至少,她尝过当地的混合鱼汤后,就觉得其实各有优劣,虽然的确鱼本身的鲜美被掩盖了不少,可多种香料蔬菜和海鲜、鱼汤的复合滋味是另一种层次的美味,既有鱼的鲜香,又有蔬菜的清香,还有香料的浓香,甚至因为加了一点黄油,还有一股奶香,加上贝类独有的特殊鲜味,简直可以称得上是西方式的佛跳墙,这样滋味特别浓厚香醇的浓汤,用香喷喷滋味却稍嫌寡淡干巴巴的硬棍面包蘸取来吃,格外好吃。
赛璐璐真心称赞道。
“果然不愧是当地名物,这道加法做的简直是完美。”她笑着对门琪眨眨眼。
门琪也笑了,加法、减法都只是一种思路,她刚才一时震撼,居然升起了一丝对过往烹饪理念的怀疑,大概也是因为赛璐璐给她的冲击太大了的缘故吧。
库洛洛几人就实在多了,别管什么烹饪理念,好吃才是硬道理,所以,几人尝了尝,发觉赛璐璐的鱼汤也好喝,混合鱼汤也好喝,不过,基于爱屋及乌心理,自然更多的是捧赛璐璐的场,一锅鱼汤其他人也就尝了点鲜,就全被几个男人包圆了,徒留没吃过瘾的其他人眼巴巴又眼馋看空空的锅底。
汤也喝完了,门琪擦了下嘴,兴致勃勃看向赛璐璐。
“接下去我的菜和山庄的菜就都算是主食了,但我看你有好几道菜似乎味道清淡浓厚都有之?这就要你介绍了。”
赛璐璐也不推辞,站起一一介绍道。
“主食易饱肚,所以大家就先尝尝我做的菜吧,这三道,清蒸东星斑,清蒸小鲍鱼和扇贝先吃,赛螃蟹滑嫩微酸,适合开胃,然后是酸甜口味的松鼠鱼和酒酿圆子烧鱼,之后是咸鲜厚重口味的酱烧乌头、大蒜鲶鱼煲,最后就是辣味的剁椒鱼头、青花椒酸菜鱼和万州烤鱼。”
一众人听得是口水直咽,等赛璐璐一说完,大家的筷子就齐齐向蒸菜三品夹去了。
小鲍鱼和扇贝弹牙有韧性,贝类独有的鲜美被酱油一激,更是鲜的眉毛胡子都要掉了,东星斑鱼肉是标准的蒜辫肉,一夹就是完整雪白的一小块,热油浇在葱丝上,在蒸鱼鼓油里蘸一蘸,混在一起吃下肚,那滋味美得简直是没话说。
侠客非常喜欢这道清蒸鱼,一个人就干掉了一整条,赛璐璐一共也就蒸了四条,还是这么多人分,可见侠客的喜欢了。
不过其他人看他抢的那么凶,也不和他争,肚子是有限的,还有那么多好吃的没吃呢,一众人纷纷开始往自己碗里勺赛螃蟹,这名字初音说出来,其实众人是很不解的,明明不是螃蟹做的,为什么名字里要有个螃蟹,可吃了后,顿时纷纷一怔。
“这···这是螃蟹?可这明明不是螃蟹做的啊?”
维克托吃惊的脱口而出,眼中全是不可思议,为什么鱼肉和蛋清加点醋就可以模拟出螃蟹的味道来?这简直是颠覆他的常识!
“所以才叫赛螃蟹啊。”赛璐璐忍俊不禁。
“怎么吃,怎么都像是螃蟹?怎么能以假乱真到这个地步?”
副导也是满面怀疑的吃了一口又一口,可还是觉得这就是螃蟹。
门琪的震惊不比维克托和副导小,用一种食材去模仿另一种食材的口感,并达到以假乱真的程度,这又是一种烹饪上的新理念,甚至这比食物的减法还要让她惊为天人,甚至有种莫名其妙的恍惚感,这才是真正的吃饱了撑的闲得慌吧,不然怎么就能想出这种奇怪的主意来?她怔怔问道。
“这种思路是怎么想出来的?”
“呃···大概是因为···穷吧···”
赛璐璐望天,片刻,才有些不好意思答,至少就她知道的赛螃蟹历史,的确是因为穷的吃不起真正的螃蟹,才发明了这道口感近似的菜肴,她想了想,又道,
“当然,这种模仿菜也不完全是穷闹得,还有馋闹的,比如我们那边很有名的素席,可以用蔬菜菌菇和豆制品做出和肉类禽类海鲜一模一样的口感来,这是为了那些想斋戒又戒不掉荤腥的人发明的。”
”穷和馋····”门琪颇有些无语,又有些心塞。“如果我能因为穷和馋发明出那么多菜肴,那我也愿意,说来说去,还是我的想象力太局限了。”
微微沮丧过后,门琪又是精神一振,满眼期待恳求地看赛璐璐。
“初音,你以后一定要做一桌素席给我尝... -->>
“不是, 这是鱼久炖出来的颜色。”赛璐璐笑着回答。
西餐的鱼汤因为煮制时间较短, 而且喜欢加入番茄或是藏红花等香料而通常颜色呈透明微黄,可不是没见过这种本色的鱼汤了。
见副导和维克托导演依旧带着似懂非懂的神色哦了一声,她干脆仔细解释了一下。
“将鱼用葱姜煎过, 然后放入开水慢慢煮,时间到了, 自然就变成这种乳白如牛乳的色泽,喝上去醇香鲜美, 只有鱼的鲜味。”
“听你这么说,那是一定要喝喝看了。”
维克托哈哈一笑,率先盛了一碗, 看见里面的豆腐,他还惊奇道。
“这豆腐不是通常都是炸着吃吗?原来也能煮汤?不过豆腐味淡, 非浓重味道不能衬托,放在汤里倒是新鲜了。”
豆腐本身无味,所以这里都喜欢用日式的烹饪方式做成炸豆腐,和着酱油青葱,滋味异常厚重,也难怪维克托导演有此疑虑了。
赛璐璐一笑, 好不好,吃过就知道了。
果然, 维克托一口鱼汤入口, 顿时眼睛一亮, 大喝一声。
“好鲜, 天啊,原来只是鱼汤能这么好喝?放了其他东西倒反而喧宾夺主了!”
他又勺了一块豆腐,一口吃下,豆腐如同果冻般吸溜一声就进了嘴,却又比果冻嫩出不知多少倍,还没咬,已经自动散开,细腻如膏脂,却又不是维克托想象中的淡而无味或是充满一股豆腥气,疏松的质地让其中充满了鲜美的鱼汤,口感却又比纯喝鱼汤多了一种绵密的感觉。
“好,豆腐和这鱼汤简直是天作之合,这搭配真是神来之笔!”
维克托导演彻底迷恋上了这口味道,也不去吃当地的混合鱼汤了,专攻赛璐璐做的鱼汤,而且这汤里的鱼肉也不像混合鱼汤里的鱼肉要被完全剔除,而是可以吃的,肉质紧实,很有嚼头,一口豆腐,一口鱼肉,一口汤,这三重奏维克托是完全停不下来了。
门琪慢慢品味完后,也是面色惊奇,又带着一丝复杂。
“鱼因为腥,一直以来的烹饪思维就是要用香料去除这股腥,后人改良,就只知道一味不停调整或增加这香料配比,却没想到,其实可以考虑做减法,只用葱姜这二味,就能尽显鱼的本味又去除这腥味,初音,你这是又给我上了一课,善用减法!”
赛璐璐也是暗自惊讶门琪居然一点就透,果然不愧是烹饪界的天才,至少她是做不到这种触类旁通的,只不过是站在了无数先人的肩膀上才有了点广阔的思维。
不过,鱼汤要说一定就是本味才好,赛璐璐也觉得不完全是如此,至少,她尝过当地的混合鱼汤后,就觉得其实各有优劣,虽然的确鱼本身的鲜美被掩盖了不少,可多种香料蔬菜和海鲜、鱼汤的复合滋味是另一种层次的美味,既有鱼的鲜香,又有蔬菜的清香,还有香料的浓香,甚至因为加了一点黄油,还有一股奶香,加上贝类独有的特殊鲜味,简直可以称得上是西方式的佛跳墙,这样滋味特别浓厚香醇的浓汤,用香喷喷滋味却稍嫌寡淡干巴巴的硬棍面包蘸取来吃,格外好吃。
赛璐璐真心称赞道。
“果然不愧是当地名物,这道加法做的简直是完美。”她笑着对门琪眨眨眼。
门琪也笑了,加法、减法都只是一种思路,她刚才一时震撼,居然升起了一丝对过往烹饪理念的怀疑,大概也是因为赛璐璐给她的冲击太大了的缘故吧。
库洛洛几人就实在多了,别管什么烹饪理念,好吃才是硬道理,所以,几人尝了尝,发觉赛璐璐的鱼汤也好喝,混合鱼汤也好喝,不过,基于爱屋及乌心理,自然更多的是捧赛璐璐的场,一锅鱼汤其他人也就尝了点鲜,就全被几个男人包圆了,徒留没吃过瘾的其他人眼巴巴又眼馋看空空的锅底。
汤也喝完了,门琪擦了下嘴,兴致勃勃看向赛璐璐。
“接下去我的菜和山庄的菜就都算是主食了,但我看你有好几道菜似乎味道清淡浓厚都有之?这就要你介绍了。”
赛璐璐也不推辞,站起一一介绍道。
“主食易饱肚,所以大家就先尝尝我做的菜吧,这三道,清蒸东星斑,清蒸小鲍鱼和扇贝先吃,赛螃蟹滑嫩微酸,适合开胃,然后是酸甜口味的松鼠鱼和酒酿圆子烧鱼,之后是咸鲜厚重口味的酱烧乌头、大蒜鲶鱼煲,最后就是辣味的剁椒鱼头、青花椒酸菜鱼和万州烤鱼。”
一众人听得是口水直咽,等赛璐璐一说完,大家的筷子就齐齐向蒸菜三品夹去了。
小鲍鱼和扇贝弹牙有韧性,贝类独有的鲜美被酱油一激,更是鲜的眉毛胡子都要掉了,东星斑鱼肉是标准的蒜辫肉,一夹就是完整雪白的一小块,热油浇在葱丝上,在蒸鱼鼓油里蘸一蘸,混在一起吃下肚,那滋味美得简直是没话说。
侠客非常喜欢这道清蒸鱼,一个人就干掉了一整条,赛璐璐一共也就蒸了四条,还是这么多人分,可见侠客的喜欢了。
不过其他人看他抢的那么凶,也不和他争,肚子是有限的,还有那么多好吃的没吃呢,一众人纷纷开始往自己碗里勺赛螃蟹,这名字初音说出来,其实众人是很不解的,明明不是螃蟹做的,为什么名字里要有个螃蟹,可吃了后,顿时纷纷一怔。
“这···这是螃蟹?可这明明不是螃蟹做的啊?”
维克托吃惊的脱口而出,眼中全是不可思议,为什么鱼肉和蛋清加点醋就可以模拟出螃蟹的味道来?这简直是颠覆他的常识!
“所以才叫赛螃蟹啊。”赛璐璐忍俊不禁。
“怎么吃,怎么都像是螃蟹?怎么能以假乱真到这个地步?”
副导也是满面怀疑的吃了一口又一口,可还是觉得这就是螃蟹。
门琪的震惊不比维克托和副导小,用一种食材去模仿另一种食材的口感,并达到以假乱真的程度,这又是一种烹饪上的新理念,甚至这比食物的减法还要让她惊为天人,甚至有种莫名其妙的恍惚感,这才是真正的吃饱了撑的闲得慌吧,不然怎么就能想出这种奇怪的主意来?她怔怔问道。
“这种思路是怎么想出来的?”
“呃···大概是因为···穷吧···”
赛璐璐望天,片刻,才有些不好意思答,至少就她知道的赛螃蟹历史,的确是因为穷的吃不起真正的螃蟹,才发明了这道口感近似的菜肴,她想了想,又道,
“当然,这种模仿菜也不完全是穷闹得,还有馋闹的,比如我们那边很有名的素席,可以用蔬菜菌菇和豆制品做出和肉类禽类海鲜一模一样的口感来,这是为了那些想斋戒又戒不掉荤腥的人发明的。”
”穷和馋····”门琪颇有些无语,又有些心塞。“如果我能因为穷和馋发明出那么多菜肴,那我也愿意,说来说去,还是我的想象力太局限了。”
微微沮丧过后,门琪又是精神一振,满眼期待恳求地看赛璐璐。
“初音,你以后一定要做一桌素席给我尝... -->>
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